Живи и елегантни и съвсем не сухи пилешки гърди

Получаването на верните пилешки гърди е гъвкава, само че сложна задача. Деликатното бяло месо, с толкоз ниско наличие на мазнини, може да се трансформира от еластично в тебеширено единствено за една разсеяна, проверяваща телефона, сърцераздирателна минута.

Петзвездната рецепта на Пиер Франи за пилешки гърди с лимон взема решение този проблем, като пилето се запържва бързо от двете страни до златисто кафяво и по-късно се прави сос в същия тиган. Месото се готви в течността, което го защищава от прегряване. Сосът на тигана е богат и лют, цялостен с шалот, мащерка, две цялостни чаени лъжички настъргана лимонова кора и, несъмнено, масло (отговорът на френски готвач на множеството неща). А пилето излиза нежно и ухаещо на цитруси и билки. Пиер предлага да го сервирате върху картофено пюре с босилек и зехтин, само че аз също го обичам с хрупкави печени картофи, които са по-лесни, по този начин или другояче.

Представена рецепта

Пилешки гърди с лимон

Вижте рецептата →

микровълнова сьомга, пример на копринена, бърза елементарност. Рецептата на Кевин изисква потапяне на рибата в солена вода, с цел да се подправят леко филетата, позволявайки на техния океански усет да блесне. Добавете доза от желаната от вас фалшификация (горчица, майонеза, чили сос, песто) или го сервирайте със струйка добър зехтин и изстискан лимон. Това е едно от най-лесните ястия, които можете да приготвите, и на практика не се почиства – берекет за заетите фенове на сьомга на всички места.

Феновете на скаридите може да опитат концепцията на Ерик Ким за пържен ориз със скариди, комфортно подготвен от пакетирани замразени смесени зеленчуци, с капка майо-кетчуп сос, украсяващ горната част. Вероятно не толкоз незабавно като сьомгата, само че въпреки всичко елементарен успех за изморените.

Мразовитите, дълги нощи на януари може да са малко вдигащи, само че сезонът на супата остава в цялостен резултат. Новата ми рецепта за чорба от кокосов черен фасул ще помогне за понижаване на студа, без значение дали непостоянен или непрекъснат, през февруари и март. Той е кремообразен (макар и немлечен), лют и с мирис на кимион, с кокосово мляко, добавящо нежна нотка на наслада. Бързо маринованият лук в сок от лайм обезпечава освежаваща гарнитура.

Подобно затоплящо, само че с присъединяване на пене (или ригатони или каватапи), имаме паста с гъби и извара на Hetty Lui McKinnon. Гъбите кремини, приготвени с лук и чесън, до момента в който се карамелизират, се пюрират с извара в гъст и кремообразен сос, цялостен със сладки, земни усети. Ярък шлагер от свеж магданоз и люспи от червен пипер прорязва плюшеността.

Накрая, ето малко шоколад, с цел да ни улесни през февруари: моите браунита със зехтин без млечни артикули с морска сол. Тези сладки квадратчета с горчиво-сладка трудност са покрити с хрупкава сол, което ги прави извънредно сложни за прекъсване на яденето. Но се успокойте, тъй като тези кутии във формата на сърце са тъкмо зад ъгъла.

Абонирайте се, с цел да получите тези и всички други невероятни предписания в New York Times Cooking (и с помощта на вас, в случай че към този момент го правите). Ако имате потребност от техническа помощ, можете да изпратите имейл до положителните хора на [email protected]. И аз съм на [email protected], в случай че желаете да ме поздравите.

Това е всичко към този момент, ще се забележим в понеделник.